Rezept: Thunfisch-Carpaccio Schuhbeck
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
500 g | Weißer Thunfisch | |
150 ml | Olivenöl | ca. 1.60 € |
1 | Rosmarinzweig | |
1 | Knoblauchzehe (in dicken - Scheiben) | ca. 0.04 € |
1 | Rote Chilischote, halbiert - und entkernt | ca. 0.16 € |
Meersalz | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
100 g | Lauch | ca. 0.20 € |
1 | Paprika - rot | ca. 0.87 € |
100 g | Geputzte grüne Bohnen | ca. 0.40 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 TL | Puderzucker | ca. 0.01 € |
100 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
1. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. 120 ml Olivenöl mit Rosmarin, Knoblauch und Chili in einer Pfanne auf gut 40 °C erwärmen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in das Öl legen. Die Temperatur halten und den Fisch darin 20 Minuten ziehen lassen.
2. Lauch längs halbieren, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden, Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Die Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, Paprika und Lauch dazugeben und bei milder Hitze andünsten. Mit der Brühe ablöschen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, die Bohnen, Zitronensaft und restliches Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie hineingeben.
4. Die warmen Thunfischscheiben vorsichtig aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Das marinierte Gemüse darauf verteilen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Eierkopf 1 Glas Preise: Discount: 0.58 € EU-Bio: 0.67 € Demeter: 0.67 € Für den Kater nach einer durchbummelten Nacht ist der Eierkopf eine nette Alternative zur Bloody Mary - und hinterlässt keine roten Flecken auf dem Hemd. Die | |
Linsengemüse mit Wursteinlage 1 Rezept Preise: Discount: 4.13 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 4.10 € Falls möglich, Linsen über Nacht in Wasser einweichen. Linsen in der Fleischbrühe nicht ganz gar kochen. Lauch und Karotte waschen, putzen und in Streifen | |
Bananen-Spießchen 4 Portionen Preise: Discount: 2.98 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 3.27 € Da Bananen nicht unbedingt ausschließlich als Obst angesehen werden, kann man sie durchaus auch als pikante Häppchen zum Aperitif reichen. In diesem Fall wird | |
Speckmuffins 9 Portionen Preise: Discount: 0.92 € EU-Bio: 1.12 € Demeter: 1.37 € Die ist ein Rezept für den Thermomix. Wer dieses Gerät nicht besitzt, möge eben von Hand rühren - das kräftigt die Muskeln ... Speck in einer Pfanne kross | |
Ananas-Paprika-Curry in Kokosmilch 4 Portionen Preise: Discount: 5.97 € EU-Bio: 6.72 € Demeter: 5.67 € Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Kokosmilch langsam unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Kurkuma, Nelke, Cumin, Koriander, Nelke, |