Rezept: Tofettine Rigate in Schwarzkohlsuppe mit Miesmuscheln

Zubereitung:

Eine Knoblauchzehe in der Hälfte vom Olivenöl andünsten und
anschließend herausnehmen. Die Miesmuscheln dazugeben. Mit Weißwein
ablöschen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Den Sud filtern und die
Muscheln aus der Schale nehmen.

Die Artischockenböden zubereiten und in Streifchen schneiden. Einige
Minuten blanchieren. Abgießen und bei starker Hitze im restlichen, mit
der anderen Knoblauchzehe aromatisiertem Olivenöl andünsten.
Salzen und beiseite stellen.

Den Kohl putzen, harte Blätter entfernen und die anderen mehrmals
waschen.

Die Blätter in reichlich Salzwasser garen, bis sie weich sind (ca.
vierzig Minuten ). Abgießen und mit dem gefilterten Muschelsud, Butter
und frischer Sahne im Mixer pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken.

Die Tofettine Rigate in reichlich kochendem Salzwasser sehr knapp
bissfest garen und abgießen. Zusammen mit den Muscheln zur
Schwarzkohlcreme geben und aufkochen lassen. In Schüsselchen
servieren, mit den frittierten Artischockenstreifen garnieren.

Behalten Sie 12 Miesmuscheln mit Schale für die Dekoration der Teller
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