Rezept: Tomaten-Consomme mit Forellen-Klößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Consomme: | ||
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 800 g | Tomaten | ca. 2.70 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
| 400 ml | Gemüsefond | ca. 1.99 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 2 | Wodka | |
Für die Forellen-Klösschen: | ||
| 150 g | Forellenfilet - frisch | |
| 1 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.06 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Zitronenschale | |
| 3 Zweig(e) | Dill - oder mehr | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen, achteln.
Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, Fond angießen, ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
Fischfilet zerzupfen, Toastbrot entrinden. Beides mit Ei, Salz, Pfeffer, Creme fraiche, Zitronensaft und -schale pürieren. Dill waschen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passsieren, Tomatenmark einrühren, wieder erhitzen, mit Salz, weißem Pfeffer und Wodka abschmecken.
Aus der Fischmasse mit Hilfe von 2 Teelöffeln Nocken formen, in Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
Tomaten-Consomme mit je 3 Fischnocken und Dill garniert servieren.
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