Rezept: Tomaten-Reis-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.87 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.69 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 mittelgr. | Zwiebel, feingehackt | ca. 0.13 € |
| 1 mittelgr. | rote o. grüne Paprika; - fein gewürfelt | |
| 2 EL | Olivenöl - (1) | ca. 0.15 € |
| 1.5 Tasse(n) | parboiled Langkornreis | |
| 2 Tasse(n) | Hühnerbrühe | ca. 0.06 € |
| 1 Tasse(n) | Tomatenpüree | ca. 0.58 € |
| 0.25 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € |
| 8 | getrocknete Tomaten, in - kleinen Stücken | |
| 0.5 Tasse(n) | Erbsen, frisch oder Tk | |
| 1 mittelgr. | Zucchini; gewürfelt | |
| 1 gr. | reife Tomate gewürfelt | ca. 0.49 € |
| 0.5 Tasse(n) | glatte Petersilie - feingehackt | |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Olivenöl - (2) | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Dieses Gericht eignet sich als Salatbeilage, leichtes Hauptgericht oder als Füllung für Paprikaschoten.
Zwiebel und Paprika in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Reis unterrühren. Kurz anbraten, dann die Brühe, Tomatenpüree, Pfeffer und getrocknete Tomaten zugeben. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme abgedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Restliche Zutaten zum Reis geben und sanft aber gründlich vermengen. Gut durchkühlen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(6-8 Portionen)
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