Rezept: Topfenschmarren mit Johannisbeerparadeisern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 5 | Eigelbe | ca. 0.42 € |
| 5 | Eiklar | ca. 1.28 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 250 g | Topfen | ca. 0.69 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 20 ml | Rum | ca. 0.16 € |
| 0.5 | Zitronen; die Schale | ca. 0.50 € |
| 0.5 | Orange - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 5 g | Zucker | ca. 0.01 € |
| 10 g | Honig | ca. 0.06 € |
| 15 g | Butter | ca. 0.15 € |
JOHANNISBEERPARADEISER | ||
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 150 g | Johannisbeerparadeiser | |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Eidotter mit Zucker schaumig rühren. Topfen, Zitronen- und Orangenschale, Rum, Mehl und Vanilleschote dazugeben. Steif geschlagene Eiklar unter die Dottermasse heben. 5 g Zucker mit 10 g Honig und Butter leicht karamellisieren, Masse zugeben und bei 150° C 15-20 Minuten im Ofen backen.
1 EL Honig und 50 g Zucker erhitzen, Paradeiser dazugeben, einmal aufkochen lassen und sofort kalt stellen.
Topfenschmarren zerschneiden und mit Staubzucker bestreuen, mit den Johannisbeerparadeisern servieren.
Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck [Weinbaugebiet Wachau - Weine: Grüner Veltliner Steinfeder Marienfeld 2002, Weingut Jamek, Joching, Wachau; Grüner Veltliner Federspiel 2002, Weingut Franz Schmidl Dürnstein; Riesling Smaragd Kellerberg 2001, Weingut F.X. Pichler Loiben]
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