Rezept: Topinambur-Salat mit Rauke

Bild: Topinambur-Salat mit Rauke - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.66 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

150 g	Topinambur	ca. 0.90 €
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
1	Knoblauchzehe	ca. 0.09 €
2 EL	Walnusskerne	ca. 0.51 €
1 Bund	Basilikum	ca. 0.55 €
1	Zitrone, Saft davon	ca. 0.99 €
	Salz	ca. 0.00 €
	weißer Pfeffer - frisch gemahlen
0.5 Bund	Rauke	ca. 0.13 €
100 g	Kirschtomaten	ca. 0.44 €

Zubereitung:

Topinambur waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl goldgelb anbraten. Knoblauch schälen und dazupressen. Abkühlen lassen, bis die Scheiben lauwarm sind.

Walnüsse und Basilikum im Mörser sehr fein mahlen. Mit dem restlichen öl und zitronensaft verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.

Rauke waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und vierteln. Lauwarme Topinambur-Scheiben, Rauke und Tomaten mit dem Walnusspesto vermengen. Alles auf einem großen Teller anrichten.

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(*) Die Zubereitung von Topinambur-Salat mit Rauke erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch * Knoblauch * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer weiß - ganz * Rucola * Salz - Jodsalz mit Fluor * Tomaten - Kirschtomaten * Topinambur * Walnusskerne * Zitronen - unbehandelt

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