Rezept: Truthahnspieß mit Zitronengras
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Truthahnbrust im Ganzen | |
| 4 Stange(n) | Zitronengras | ca. 1.85 € |
Für Die Marinade | ||
| 4 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
| 2 | Rote Chilischoten (ohne - Samen) | ca. 0.32 € |
| 1 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.46 € |
| 1 TL | Ingwer - frisch gerieben | ca. 0.03 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Brauner Zucker | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Fischsauce | ca. 0.67 € |
| 6 EL | Helle Sojasauce; bis 1/3 - mehr | ca. 0.30 € |
| 0.5 TL | Reismehl zum Binden der - Sauce | |
Für Die Garnitur | ||
| In Rautenform geschnittenes | ||
| Fruchtfleisch von gelben - und roten Paprikaschoten | ||
| Öl - zum Braten | ||
| 2 EL | Grob gehackte Erdnüsse | |
Als Beilage | ||
| Glasnudeln | ||
Zubereitung:
Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, die grünen Spitzen und das Wurzelende der Stängel entfernen. Zitronengras der Länge nach halbieren. Brust in 2 cm-Würfel schneiden und die Würfel mit einem spitzen Messer durchstechen. Truthahnbrustwürfel auf dem halbierten Zitronengras aufspießen. Für die Marinade Frühlingszwiebeln und Zitronengras in feine Ringe schneiden, Chili in Streifen schneiden. Alles mit Salz, Pfeffer, Öl, Ingwer, Zucker, Fischsauce, Sojasauce verrühren und die Spieße mit der Marinade begießen. Im Kühlschrank abgedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
Spieße aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Spieße beidseitig braten. Danach herausnehmen und warm halten.
Paprikarauten in Öl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Marinade in einem kleinen Topf mit in Wasser angerührtem Reismehl binden. Spieße noch kurz in die Sauce legen.
Spieße auf Tellern anrichten. Mit Paprika und Erdnüssen garniert servieren. Dazu passen Glasnudeln.
Getränk: Rheinriesling 2001, Weingut Dreisiebner Stammhaus, fruchtiger Weißwein
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