Rezept: Überbackene Austern in Lauchcreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.48 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.68 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 24 | Austern, tief | |
| Grobes Salz | ||
| 100 ml | Austernwasser | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Apfelwein; Cidre oder - Weinessig | |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.07 € |
| 400 g | Crème fraîche | ca. 1.50 € |
| 1 Msp. | Currypulver | ca. 0.03 € |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Austern öffnen, aus der Schale herausnehmen, das Wasser durch ein feines Sieb gießen, auffangen. Die Austern wieder in die gesäuberten tiefen Schalen setzen, mit etwas Austernwasser beträufeln, die Austernschalen sternförmig auf ein Bett aus grobem Salz auf die Servierteller legen. Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, in Butter hell dünsten. In einer anderen Kasserolle Creme fraiche, Gewürze und Austernwasser einkochen lassen. Die mit etwas Wasser verrührte Speisestärke dazugeben. Den Lauch hinzufügen, alles gut verrühren und auf die Austern verteilen. 3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbacken.
Heiss servieren.
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