Rezept: Bouillabaisse (Variante mit sehr vielen Fischsorten)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2.5 kg | Fisch; davon etwa | |
| 1.2 kg | "Poissons de roche"; oder - - Fischköpfe und Gräten von Mittelmeerfischen | |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Maräne | |
| 1 | Meeraal | |
| 1 | Roter Drachenkopf | |
| 1 | Peterfisch | |
| 1 | Seebarsch | |
| 1 | Seeteufel | |
| 1 | Drachenfisch | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 Spur | Safran | |
| 3 | Mittl. Kartoffeln | ca. 1.01 € |
| Weißbrotcroutons | ||
| Knoblauchmayonaise |
Zubereitung:
Passieren Sie die "poissons de roche" oder die Fischköpfe und Gräten in einer feinen Reibe. Sicherheitshalber empfehlen wir, die Suppe nach dem Kochen durchzusieben. Geben Sie das Wasser hinzu, salzen und pfeffern Sie die Suppe. Dann 30 Minuten kochen lassen.
Geben Sie anschließend die gesäuberten Edelfische hinzu. Noch einmal 20 Minuten kochen lassen. Nach etwa 10 Minuten schöpfen Sie etwas von der Suppe ab und garen darin die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Geben Sie Safran hinzu.
Wenn die Kartoffeln gar sind, schöpfen Sie sie ab und bestreuen Sie sie nochmals mit etwas Safran. Gießen Sie die Safransuppe wieder zu der anderen.
Die Fische und die Suppe werden getrennt serviert. Zerlegen Sie die Fische zu gleichen Teilen und servieren Sie diese in tiefen, vorgewärmten Tellern. Geben Sie die Kartoffelscheiben dazu und übergießen Sie alles mit der Suppe.
Dazu Weißbrotcroutons und Knoblauchmayonaise.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Ayran 4 Portionen Preise: Discount: 1.40 € EU-Bio: 1.40 € Demeter: 1.40 € Joghurt in eine Schüssel geben und 1-2 Minuten mit dem Schneebesen glattrühren. Nach und nach Wasser und Salz hinzufügen und mit dem Schneebesen 2 Minuten |
 | Harira - Nordafrikanische Kartoffelsuppe 6 Portionen Preise: Discount: 11.16 € EU-Bio: 11.67 € Demeter: 12.08 € Harira ist nicht nur eine schnöde Kartoffelsuppe, die im arabischen Raum und hier vorwiegend in Marokko gekocht wird. Sie ist auch ein typisches Gericht, das |
 | Bergbauernbrot 1 Rezept Preise: Discount: 7.67 € EU-Bio: 7.62 € Demeter: 8.87 € Speck knusprig braten, dann den Käse und die Gewürze dazugeben. Den Teig zu einer Platte ausrollen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigplatte |
 | Mandarinenkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 4.41 € Demeter: 4.68 € Dieser Mandarinenkuchen schmeckt am besten, wenn man ihn einen Tag lang durchziehen lässt. Die Mandarinen abtropfen lassen. Für den Teig Eier, Zucker und |
 | Salzburger Nockerl 1 Rezept Preise: Discount: 2.10 € EU-Bio: 2.56 € Demeter: 2.92 € Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Es darf nicht die geringste Menge Eigelb in das Eiweiß kommen, sonst gelingen die Nockerl nicht! Die Milch mit der |
