Rezept: Vegetarische Krautwickelchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Weißkrautblätter | |
| 4 | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| Butter; o. Öl | ||
| 1 Becher | Roher Reis | |
| 1 kl. | Handvoll gewaschene Rosinen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| Herber Rotwein | ||
| 180 g | Joghurt; oder Sauerrahm | ca. 0.14 € |
| (Kathrin Rüegg) (20. - Oktober 1996) | ||
| Salcia Landmann - Bittermandel und |
Zubereitung:
Die Rippen der Weißkrautblätter werden "verdünnt" (flachgeschnitten) und die Krautblätter zwanzig Minuten blanchiert. Abtropfen lassen.
Für die Füllung: kleingehackte Zwiebeln im Fett glasig dünsten (nicht braun werden lassen!) und dann mit den anderen Bestandteilen ausgenommen der Sauerrahm, Wein und Petersilie vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätter damit nur schwach füllen, weil der rohe Reis beim Garwerden aufquillt. Je 1 Teelöffel der Füllung wird in die Blätter hineingewickelt und zwar werden sie quer zum Blattstiel zugerollt. Man beginnt mit dem Zurollen vom Stielansatz her. Die Enden klappt man nach unten um. Dicht nebeneinander in den Topf legen, nach Belieben in schwach gesalzenem Wasser oder besser in herbem Rotwein etwa dreissig Minuten sachte kochen lassen. Nicht mehr Flüssigkeit beigeben als nötig, um die Rouladen anfangs ganz zu decken; später darf die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein.
Dann kalt werden lassen und vor dem Servieren mit Sauerrahm übergießen und mit Petersilie bestreuen.
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