Rezept: Wachteln mit Geschmortem Gemüse

Zubereitung:

1. Die Artischocken putzen und von den Spitzen und Stielen jeweils ein Drittel abschneiden. Die äußeren Blätter großzügig entfernen und die Stiele bis zum weißen Fruchtfleisch schälen. 3 Knoblauchzehen pellen und halbieren. Die Zitrone auspressen. Den Thymian und Rosmarin grob zerschneiden.

2. Artischocken, Knoblauch, Zitronensaft und je 2/3 von Thymian und Rosmarin in kochendes Salzwasser geben und 5-6 Minuten darin kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Die Artischocken herausnehmen und abkühlen lassen.

3. 1,5 l Salzwasser aufkochen, den Maisgrieß hineinschütten und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.

4. Die Mohren putzen, schälen und 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Herausnehmen, abschrecken und schräg in jeweils 3 Teile schneiden. Die Schalotten und den restlichen Knoblauch pellen und mit den Mohren abgedeckt beiseite stellen.

5. Die Wachteln innen kalt abspülen und trockentupfen, außen und innen salzen und pfeffern. Jede Wachtel mit l Pflaume füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Die Wachteln rundherum in heißem Olivenöl goldbraun anbraten. In die Saftpfanne legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten braten. Nach 15 Minuten das vorbereitete Gemüse und den Fond zugeben und weitere 10 Minuten garen.

6. Die Polenta langsam erhitzen, eventuell noch etwas Flüssigkeit zugeben. Die Wachteln herausnehmen, das Küchengarn entfernen. Das Gemüse mit dem Balsamico würzen. Auf vorgewärmten Tellern mit den Wachteln und den restlichen Krautern anrichten. Die Polenta extra dazu servieren.

Zubereitungszeit: l Stunde, 50 Minuten

Pro Portion 39 g E, 27 g F, 34 g KH = 543 kcal (2270 kJ) Tipp: Wenn Sie keine kleinen Artischocken bekommen, verwenden Sie die Böden von großen Artischocken. Es ist allerdings etwas mühsamer, sie zu putzen.

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