Rezept: Warmer Lachssalat - Variation 1

Zubereitung:

Die Lachsfilets in dünne Streifen schneiden, dabei verfärbte Stellen entfernen, und in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen, den Ingwer schälen und fein hacken. Die Limonenschale reiben, alles gut vermischen und vorsichtig mit den Lachsstreifen verrühren.

In einem Topf mit schwerem Boden 15 g Butter zerlassen und die Lachsstreifen darin 30-45 Sekunden unter Rühren anbraten; aber dabei darauf achten, dass sie nicht zu gar werden. Den Lachs mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und warm stellen.

Temperatur hochschalten, mit dem ausgepressten Limonensaft und dem Weißwein unter Rühren den Bratensatz ablöschen.

Die restliche Butter in kleine Würfel schneiden und die Hitze wieder reduzieren, bis der Sud nur noch leise simmert. Dann einen Butterwürfel nach dem anderen mit dem Schneebesen unterschlagen, bis alle Butter verbraucht und die Soße eingedickt ist. Abschmecken.

Die Salatblätter mit dem Öl beträufeln, die Lachsstreifen darauf anrichten und zum Schluss die Soße über den Lachs gießen.

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