Rezept: Brätroulade mit Vogerlsalat und Tomaten an Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 Stück | Fertiger Blätterteig - (rechteckig) | |
| 12 Scheibe(n) | Schinken | |
| 600 g | Kalbsbrät (roh, vom - Fleischer ev. auf Vorbestellung) | ca. 6.30 € |
| 20 | Grüne Oliven (mit Paprika - gefüllt) | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
| 2 | Eidotter zum Bestreichen | ca. 0.17 € |
| Einige Tomaten (oder - Cocktailtomaten) | ||
| 4 | Hände voll Vogerlsalat | |
FÜR DIE VINAIGRETTE | ||
| 1 kl. | Zwiebel (fein gehackt) | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe (gepresst - oder gehackt) | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Gehackte Kräuter (z. B. - Petersilie, Basilikum und Schnittlauch) | |
| 1 TL | Scharfer Senf (z. B. - Lustenauer Senf oder Dijon-Senf); bis doppelte Menge | |
| 1 | Hart gekochtes Ei (fein - gehackt) | |
| 2 EL | Balsamico-Essig; bis 1/2 - mehr | ca. 0.13 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Oliven grob hacken. Brät, Oliven und Petersilie gut vermischen. Schinkenscheiben auf den ausgerollten Teig verteilen und mit dem Brät bestreichen. Den Teig locker zu einer Roulade rollen, auf ein befettetes Blech legen. Roulade mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 30 Minuten backen. Tomaten und Vogerlsalat waschen und putzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren und auf den vorbereiteten Vogerlsalat und die Tomatenscheiben träufeln.
Die gebackene Brätroulade aufschneiden und auf Tellern mit dem Vogerlsalat und den Tomaten servieren.
TIPP: Das Vinaigrette-Rezept kann mit gehackten Kapern oder Essiggurkerln variiert werden, eventuell auch die angegebene Zutatenmenge verdoppeln.
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