Rezept: Weißkohlklöße mit Greyerzer Käse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Weißkohl; Strunk entfernt - fein gehobelt | ca. 1.50 € |
| 4 | Weiße Brötchen | |
| 60 g | Butter - (1) | ca. 0.43 € |
| 200 g | Butter - (2) | ca. 1.43 € |
| 65 g | Butter - (3) | ca. 0.47 € |
| 6 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.69 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 100 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 60 g | Entenfett;o. Schweineschmalz | ca. 0.33 € |
| 100 g | Greyerzer Käse - gerieben | ca. 1.49 € |
Zubereitung:
Die Hälfte der Brötchen in Würfel schneiden und in Butter (1) zu goldbraunen Croutons rösten. Die restlichen Brötchen in Stücke brechen und in lauwarmer Milch einweichen.
Butter (2) cremig rühren und mit Eiern, Eigelb, Mehl, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühen.
Den Kohl in Entenschmalz gut dünsten, bis er weich ist, und würzen. Nach dem Erkalten mit der Eimasse vermischen (ohne Saft). Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit den Croutons unter die Kohlmasse geben. Gut vermengen und eigroße Klöße formen. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser garen.
Butter (3) zergehen lassen. Die abgetropften Klöße mit Käse bestreuen und mit der flüssigen Butter beträufeln.
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