Rezept: Wildente auf Kartoffelpüree mit Weintrauben in Riesling
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten Wildente | ||
| 2 | Wildenten | |
| 400 ml | Brauner Geflügelfond | ca. 1.99 € |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
Zutaten Kartoffelpüree | ||
| 500 g | Kartoffeln | ca. 0.66 € |
| 150 g | Butter | ca. 1.07 € |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Kümmel | ca. 0.03 € | |
Zutaten Weintrauben | ||
| 40 | Weintrauben, abgezogen | |
| Rieslingwein, nach Bedarf | ||
Zubereitung:
Die Wildente in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, damit sie Farbe bekommt. Dann für 20 bis 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (220 GradC) schieben. Die Flügel und den Hals in einem Topf anrösten, bis sie braun sind, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um 1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen. Anschließend abpassieren und entfetten. Danach erneut um 2/3 reduzieren.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit etwas Kümmel abkochen. Kartoffeln pellen und durch ein Sieb streichen. In die Masse die heiße Milch zugeben und nach und nach die Butter, bis eine gute Konsistenz entsteht. Die Haut der Weintrauben abziehen und in dem Rieslingwein einlegen, damit die Weintrauben nicht braun anlaufen. Kurz nach dem Anrichten in einem Topf andünsten - gleich servieren.
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