Rezept: Würzige Flusshechtsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 | Hecht (ca. 1000 g) | |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfefferkörner | ||
| 2 EL | Butter - evtl. mehr | ca. 0.24 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 0.25 l | herber Weißwein | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Petersilie |
Zubereitung:
Fisch ausnehmen, säubern, das Fleisch sauber von den Gräten lösen und grob zerteilen.
Die Fischreste (Gräten, Kopf, Flossen) in dem Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem zerkleinerten Suppengrün, Salz und Pfeffer ca. 30 Minuten auf etwas das halbe Volumen einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit dem Fischsud auffüllen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und den Weißwein unterziehen. Nach 5 Minuten mit der mit dem Eigelb verquirlten Sahne legieren. Beim Servieren mit feingehackter Petersilie überstreuen.
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