Rezept: Zanderfilet auf Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 Bund | Grüner Spargel | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Scheibe Zitrone | |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 3 gr. | Tomaten | ca. 1.47 € |
| 2 EL | Basilikum - in Streifen | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Zanderfilet | ca. 10.47 € |
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Spargelenden abschneiden, die Stangen zu zwei Bündeln binden und in reichlich Salzwasser mit der Zitronenscheibe, der Butter und dem Zucker aufkochen. Die Spargel darin in ca. 10 Minuten garen.
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und mit dem Basilikum, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in dem Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin bei großer Hitze in ca. 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.
Die Spargelbündel aus dem Wasser haben, das Garn entfernen.
Die Spargel und den Zander auf Tellern anrichten. Die Tomaten-Vinaigrette dazu servieren.
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