Rezept: Zartes Filet in Brotkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für 4 Personen | ||
750 g | mehlig-kochende Kartoffeln | ca. 1.00 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 | Eier | ca. 0.51 € |
0.5 TL | Essig | ca. 0.00 € |
150 g | Pumpernickel | ca. 0.39 € |
2 | Schweinefilets (à ca. 300 g) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
weißer Pfeffer - 2 El Mehl | ||
500 g | Kleine Möhren | ca. 0.38 € |
2 EL | Butterschmalz - (40 g) | ca. 0.17 € |
1 | Schalotte - oder kleine Zwiebel | ca. 0.02 € |
1 kl. | Apfel | |
0.125 l | Altbier | ca. 0.20 € |
0.5 TL | Kümmel | ca. 0.02 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 | Päck. Bratensaft (Instant - für 1/4 l Flüssigk.) | |
ca. 1 Tl Honig | ||
2 EL | (40 g) Zucker | |
Petersilie |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. Beides mit Ei und Essig verrühren. Abdecken.
Pumpernickel zerbröseln. Filets waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Übriges Ei verschlagen. Fleisch in Mehl, verquirltem Ei und schließlich in Pumpernickel wenden. Brösel gut andrücken. Backblech oder Boden des Bratengeschirrs fetten. Filets daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C; Gasherd: Stufe 2) ca. 30 Minuten braten.
Möhren schälen, waschen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kartoffelteig mit Salz und Pfeffer würzen. Fett erhitzen. Kleine Kartoffelrösti backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zugedeckt zum Filet in den Ofen schieben.
Inzwischen Schalotte oder Zwiebel und Apfel schälen, würfeln. Bier, Kümmel, Schalotte oder Zwiebel und Lorbeer aufkochen. 1/4 l Wasser zugießen. Bratensaft. Honig und Apfel dazugeben. Ca. 10 Minuten sämig einkochen lassen.
Zucker unter Rühren karamellisieren lassen, mit 1/8 l Wasser ablöschen, etwas einkochen lassen. Möhren darin schwenken und zugedeckt in den Ofen schieben.
Backofen ausschalten. Das Filet ca. 10 Minuten darin ruhen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Soße extra dazu reichen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Lauch-Zwiebelkuchen mit Erdnüssen 1 Rezept Preise: Discount: 8.00 € EU-Bio: 8.83 € Demeter: 9.65 € Die Hefe in der Milch auflösen. Den Weizen und den Roggen zusammen mit dem Kümmel und Koriander fein mahlen. 2/3 des Mehls unter die Hefemilch rühren. Die | |
Selkirk Bannock 1 Rezept Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.89 € Demeter: 3.36 € Dieses runde, flache Früchtebrot ist ganz anders als die schottischen Bannocks. Nach dem Originalrezept wurde es nur mit Sultaninen gebacken, heute gibt man auch | |
Frühlings-Lasagne mit Morcheln - Pasta Primavera 4 Portionen Preise: Discount: 7.23 € EU-Bio: 7.77 € Demeter: 7.84 € Die Morcheln kurz unter heißem Wasser innen und außen gut waschen. Werden getrocknete Morcheln verwendet, diese nach Anleitung einweichen, anschließend unter | |
Brokkoli-Röschen 4 Portionen Preise: Discount: 3.83 € EU-Bio: 5.83 € Demeter: 5.87 € Brokkoli waschen und putzen. Dickere Stengelteile schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoliröschen in walnussgroße Stücke zerteilen. 2/3 Öl in | |
Scotch Broth - Schottische Graupensuppe 6 Portionen Preise: Discount: 11.66 € EU-Bio: 11.72 € Demeter: 11.76 € 1 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, das gewaschene Fleisch hineinlegen und kurz aufkochen. Abschäumen, salzen, etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen |