Rezept: Zitronen-Risotto mit Spinat

Zubereitung:

Unbehandelte Zitrone heiß waschen, trockenreiben. 1/4 der Schale so dünn abschälen, dass keine weiße Haut dranbleibt. Von dieser Zitrone noch 1/2 Tl Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen, Saft und alle Schalen mit 1/2 l kochendem Wasser mischen.

Blattspinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel abziehen, würfeln. Brühe aufkochen. In einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze Zwiebel in 1 El Butter und dem Öl glasig dünsten. Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Mit Zitronenwasser samt Schalen ablöschen und dies unter Rühren einkochen,lassen.

Reis mit heißer Brühe bedecken und unter Rühren garen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Erneut Brühe angießen. Nach und nach den Reis in etwa 25 Minuten bissfest garen.

Spinat in übriger Butter dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Parmesan unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten quellen lassen und servieren.

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