Rezept: Zucchiniblüten auf Knoblauchcreme

Zubereitung:

Die Zucchiniblüten mit einem feuchten Tuch reinigen und die Blütenstempel entfernen. Die anhängenden Zucchinis waschen, ohne die Blüten zu benetzen, abtrocknen. Die Zucchinis waschen, trocknen und raffeln. In 1/5 des Olivenöls mit gehackten Schalotten und Knoblauch angehen lassen, bis die sich bildende Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern. Den Reis nach Packungsvorschrift in Salzwasser kochen, abschütten. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten. Den Speck fein würfeln. Den Ofen auf 180oC vorheizen. Reis, Speck, Zucchinimasse, Parmesan, Pinienkerne, verquirltes Ei, gehackte Kräuter und die Hälfte vom restlichen Öl mischen, abschmecken. Die Zucchiniblüten mit dieser Farce füllen, durch Zusammendrehen der Spitzen verschließen. In eine geölte flache, feuerfeste Form legen, mit Öl beträufeln. Salzen, mit der Brühe begießen und mit Alufolie bedecken. Im Ofen 20-25 Minuten garen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Folie abnehmen. Die gepellten Knoblauchzehen 3 Minuten blanchieren, mit der Sahne in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis sie weich sind, dann pürieren, salzen und pfeffern. Zum Servieren die Zucchiniblüten auf einer vorgewärmten Platte mit der Knoblauchcreme servieren.

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