Rezept: Broccolirahmsuppe mit Verschiedenen Einlagen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Broccoli | ca. 12.20 € |
| 2 l | Fleischbrühe; (frisch - gekocht aus Knochen, Suppenbund u. einigen Gewür en) | |
| 1 Tasse(n) | Olivenöl | ca. 0.96 € |
| 2 Becher | Creme fraiche a 125 g | |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
BRATWURSTEINLAGE | ||
| Bratwurstfülle | ||
| Olivenöl | ||
CHAMPIGNONEINLAGE | ||
| Champignons | ||
| Butter | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
TOMATEN/PINIENKERNE | ||
| Tomaten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pinienkerne | ||
Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen - sämtliche Häute am Stielansatz entfernen. Große Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Dann den Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten kochen, kalt abschrecken und die Feuchtigkeit ausdrücken. Nun im Mixer mit etwas Brühe und Olivenöl zu einem feinen Püree mixen. Dieses Püree in einen Topf geben, die restliche Brühe dazu. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hitze reduzieren. Creme fraiche und Butter dazu, alles verrühren.
Einlagen:
1. Füllung von Bratwürsten zu Bällchen formen und in Olivenöl braten.
2. Champignons in Scheiben, in Butter gebraten, gesalzen und gepfeffert.
3. Pinienkerne und Tomatenfleisch. Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln und etwas salzen. Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
Die Suppe mit Bratwurstbällchen, Pinienkernen und Tomaten oder gebratenen frischen Champignons servieren. Dazu kein Brot, kein Toast, sondern Winzersekt oder Schampus.
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