Rezept: Zuppa di Orzo E Fagioli (Graupensuppe mit Bohnen)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.56 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 250 g | Wachtelbohnen | ca. 1.28 € |
| 100 g | Perlgraupen | ca. 0.22 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 3 | Selleriestengel | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 2 l | Wasser (1) | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 0.125 l | Milch - lauwarm | ca. 0.14 € |
| Parmesan oder besser - Peccorino; nach Belie | ||
NACH MM KOMPILIERT VON | ||
Zubereitung:
Bohnen und Graupen getrennt in reichlich Wasser einweichen. Die Graupen in Salzwasser garen. Für die Bohnen zunächst gehacktes Suppengemüse und Zwiebel in 1/3 vom Öl andünsten. Die Bohnen zufügen, mit Wasser (1) auffüllen. Salzen, pfeffern, Lorbeerblatt zufügen, zugedeckt garkochen.
Die Hälfte davon im Mixer pürieren oder durch eine Gemüsemühle passieren. Zusammen mit den Graupen wieder in den Topf rühren. Das restliche Olivenöl und die Milch unterrühren. Nach Belieben mit Käse bestreuen und etwas (fruchtiges) Olivenöl darüberträufeln.
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