Rezept: Zwetschgencreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kg | Zwetschgen | ca. 0.89 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 4 EL | Zucker - evtl. mehr | ca. 0.11 € |
| 0.5 | Zimtstengel | ca. 0.25 € |
| 3 dl | Sahne | ca. 1.64 € |
Zubereitung:
Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Schnitzchen schneiden. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Den Rotwein mit dem Zucker und dem Zimtstengel aufkochen. Die Zwetschgen hineingeben und zugedeckt weich dünsten. Den Zimtstengel entfernen. Ein Fünftel der Zwetschgen sorgfältig herausheben und für die Garnitur auf die Seite legen.
Die restlichen noch heißen Zwetschgen mitsamt der Garflüssigkeit pürieren. Die Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Zwetschgenpüree auflösen; sollte es bereits zu stark abgekaltet sein, nochmals leicht erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Auskühlen lassen.
Sobald das Zwetschgenmus dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und untermischen. In Portionenschalen oder eine große Schüssel füllen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Mit den beiseite gelegten Zwetschgenschnitzchen garnieren.
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