Rezept: Badisches Frühlings-Bufett, Spargel mit ’Kratzete’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.74 Sterne von 46 Besuchern
Kosten Rezept: 42.59 € Kosten Portion: 5.32 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 3 kg | Spargel | ca. 35.94 € |
| 1 EL | Butter - (1) | ca. 0.09 € |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 375 g | Butter - (2) | ca. 2.69 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 7 | Eier | ca. 1.80 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 750 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.86 € |
| 450 g | Mehl | ca. 0.29 € |
| 125 g | Butter - (3) | ca. 0.90 € |
Zubereitung:
Spargel schälen und putzen. Mit Butter (1) und Zucker in reichlich Salzwasser bißfest garen. In einem kleinen Topf Butter (2) schmelzen, entstehenden Schaum abschöpfen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wein im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter tröpfchenweise unterrühren. Abschmecken, warm halten. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe, Milch, Mehl und Salz glattrühren. Eischnee unterheben. Butter (3) in einer Pfanne erhitzen, Teig portionsweise zugeben. Auf einer Seite kurz anbraten, mit zwei Gabeln zerpflücken und goldbraun fertigbacken.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
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