Rezept: Blumenkohlsuppe mit Grießnocken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 3 EL | Grieß | ca. 0.04 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 2 Bund | Rucola | ca. 0.53 € |
| 1 l | Fleischbrühe | ca. 0.08 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Blumenkohl - klein | |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 500 g | Sahne | ca. 2.73 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Butter cremig rühren. Nach und nach Grieß und Ei zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Rucola waschen, trockenschütteln, feinstreifig schneiden, 1/4 davon unter den Teig heben, 30 Minuten quellen lassen. Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen. In heißer Brühe 25 Minuten ziehen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Strunk würfeln. Die Zwiebelwürfel im heißen Butterschmalz glasig dünsten. Die Hälfte der Brühe angießen. Blumenkohl ca. 15 Minuten darin garen. Etwas Rucola zurückbehalten und den Rest mit Suppe und Sahne pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Grießnocken zugeben und mit Rucola-Streifen bestreuen.
TIP: Zum Verfeinern der Grießnocken können auch gehackte Kräuter oder Sauerampfer, gedünsteter Spinat oder Porreeringe verwendet werden
Zubereitungsz. : ca. 60 Minuten
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