Rezept: Brodfarce

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.59 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

500 g	Brot	ca. 0.55 €
	Milch - zum Einweichen
150 g	Butter - evtl. 1/3 mehr	ca. 1.49 €
6	Eier - evtl. 1/3 mehr	ca. 1.54 €
	Korinthen
	Salz	ca. 0.00 €
	Muskatblüte
	Zucker
	Mandeln, gestossen

Zubereitung:

(Will man die Farcen verfeinern und locker haben, so müssen sie in einem hölzernen oder Marmor-Mörser gestoßen, oder durch ein loses Sieb oder einen Durchschlag scharf gestrichen werden, nachdem sie angerührt sind. Für gewöhnliche Farcen ist das jedoch nicht nöthig. Eine Hauptsache bei allen Farcen ist, sie lange und tüchtig zu rühren. Die Farcen sind auch zu Puddings zu benutzen, welche durchschnittlich 1 1/2 - 2 Stunden kochen müssen.

In Milch geweichtes Brod drückt man hart aus, backt es in Butter ab; abgekühlt giebt man ganze Eier, beliebig Corinthen, Salz, Muskatblüthe, Zucker und gestoßene Mandeln daran. Diese Farce eignet sich gut zur Füllung einer Kalbsbrust.

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(*) Die Zubereitung von Brodfarce erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Brot - Graubrot * Butter * Eier - Größe M * Milch fettarm 1,5% * Muskatblüte - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sultaninen ungeschwefelt * Zucker - Raffinade

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