Rezept: Eier in Monschauer Senfsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 28 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.84 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Eier | ca. 2.05 € |
| Essigwasser - .Pochieren | ||
| 4 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.10 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 100 g | Bouillon (Instant) | |
| 2 EL | Moutarde de Montjoie - "Urre ept" (Senf) | |
| 125 g | Butter | ca. 0.90 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 5 kl. | Tomaten - klein | ca. 1.10 € |
| etwas | Kerbel |
Zubereitung:
Schalotten mit Wein und Bouillon einkochenlassen. In die eingekochte Flüssigkeit die Eigelbe geben und in einem Wasserbad cremigschlagen. In dieser Masse die zerlassene Butter tröpfchenweise zusetzen, dann in dünnem Strahl die Butter und den Senf unterschlagen. Mit Salz abschmecken und warmhalten. Nun die Eier pochieren. Die Teller mit der Senfsoße ausspiegeln, die pochierten Eier darauf anrichten mit Tomaten und Kerbel garnieren.
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