Rezept: Favata - Bohneneintopf mit Fenchel aus Sardinien
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Rohe Bratwürste - á 100g | |
| 1 Scheibe(n) | Durchwachsener Speck - á 100g | ca. 1.00 € |
| 50 g | Pecorino - oder Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.00 € |
| 400 g | Wirsing | ca. 0.60 € |
| 2 | Fenchelknollen - á 200g | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 300 g | Getrocknete Bohnen | ca. 0.59 € |
| 1 l | Wasser einweichen | ca. 0.01 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.21 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 750 ml | Fleischbrühe - heiß | ca. 3.16 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Menge mit 4 Bratwürsten ausreichend für 4-6 Personen.
Die Bohnen am Vortag in einem Liter Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufsetzen. Eine Stunde köcheln lassen. Bohnen abgießen, die Brühe auffangen und warmhalten.
Bratwürste mit einer Gabel einstechen. Die Zwiebel in Streifen schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen. Bratwürste und Zwiebel sanft anbraten. Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken. Speck und abgetropfte Bohnen hineingeben. Bohnenbrühe angießen. Bei milder Hitze 30 Minuten köcheln.
Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Fenchelknollen halbieren, Stiele abschneiden, Fenchelherzen in schmale Streifen schneiden. Heiße Fleischbrühe, Wirsing und Fenchel in den Topf geben. Weitere 30 Minuten sanft köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken, einrühren. Bohnensuppe mit frisch geriebenem Käse bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden + 24 Stunden Einweichen
Pro portion: 570 kcal (2400 kJ)
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