Rezept: Kabeljau ’Mediterrane’ in Rotweinsauce

Zubereitung:

Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und salzen, den Thymian zupfen und die Schalotte grob schneiden. Rotwein, Kalbsfond, Essig, Schalotte und Thymianzweige kochen und um 1/3 reduzieren. Die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden. Den Kabeljau von beiden Seiten salzen und pfeffern, in der Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 200 Grad noch ca. 8 Minuten weitergaren. Die Auberginen- und Zucchinischeiben ausdrücken, mit den Tomaten in Olivenöl anschwitzen und würzen. Knoblauch und Thymian dazugeben. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce zuerst mit Pfeilwurzelmehl binden, dann ein Stück kalte Butter dazugeben. Den Fisch mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.

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