Rezept: Panäng-Currypaste, Krüang Gäng Panäng
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 gr. | Getrocknete Chilischoten | |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 Stange(n) | Zitronengras - frisch | ca. 0.46 € |
| 1 | 2cm Stück frischer Galgant | |
| 1 | Kaffir-Zitrone | |
| 2 | Korianderwurzeln | |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
| 0.5 TL | Garnelenpaste |
Zubereitung:
Chilischoten quer halbieren, Stiel entfernen und Schoten in lauwarmen Wasser etwa 5 Minuten einweichen, anschließend Wasser abgießen und Schoten gut ausdrücken. Im Mörser mit Salz zerstampfen. Danach Hände gründlich waschen. Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiß waschen, schälen und Schale kleinhacken. Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Mit allen Zutaten in den Mörser geben, gut durchstossen. Zum Schluss Pfeffer und Garnelenpaste hinzugeben und gut duchmischen, bis eine feste Paste entstanden ist.
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