Rezept: Bunte Salatplatte mit geräuchertem
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Frisée-Salat | |
| 1 | mittelgroßer Radicchio | |
| 150 g | Rucola | ca. 0.80 € |
| 1 | vollreife duftende Ogen - Melone | |
| (ersatzweise 1/2 vollreife - Honigmelone) | ||
| 200 g | geräucherter Lachs | ca. 6.78 € |
| (in dünne Scheiben - geschnitten) | ||
| 1 kl. | Döschen roter Kaviar (50 g) | |
| 4 EL | Himbeeressig | ca. 0.29 € |
| (ersatzweise milder - Weißweinessig) | ||
| 4 EL | Maiskeimöl | ca. 0.13 € |
| (oder ein anderes - geschmacksneutrale | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| 2 TL | eingelegter grüner Pfeffer | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Frisée-Salat, Radicchio und Rucola waschen, Wasser gut abschütteln. Vom Frisée die äußeren ledrigen Blätter und den Strunk abschneiden. Die Radicchioblätter vom Strunk lösen und in feine Streifen schneiden. Die Stielenden der Rucolablätter abschneiden. Die Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen und die harte Schale abschneiden. Melone in sehr dünne Spalten schneiden.
Salatblätter und Melonenspalten dekorativ auf einer großen Salatplatte verteilen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Kaviar auf dem Salat anrichten.
Aus Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und Honig pikant abschmecken. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, die Körner leicht zerdrücken und in die Marinade geben. Dann die Marinade sparsam über den Salat träufeln. Dazu Stangenweißbrot und ein Gläschen Champagner oder trockenen Sekt servieren.
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