Rezept: Sauerkraut im Gärtopf

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 28.24 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)

Zutaten für 1 Rezept:

8 kg	Weißkohl - evtl. 1/4 mehr	ca. 23.92 €
1 kg	Äpfel	ca. 1.80 €
3 EL	Wacholderbeeren	ca. 1.54 €
2 EL	Kümmel	ca. 0.28 €
80 g	Salz	ca. 0.03 €
200 ml	Molke, bei Bedarf

Zubereitung:

Weißkohl putzen, hobeln und mit Apfelscheiben und Gewürzen mischen. Lagenweise in einen Gärtopf (10l) einstampfen, bis Zellsaft austritt. Mit Krautblättern abdecken. Beschwerungssteine auflegen, den Deckel schließen und Wasser in die Rinne füllen. Den Topf zwei bis drei Tage sehr warm (20-25øC) stellen, danach - wenn möglich- an einem etwas kühleren Platz (etwa 15øC) zwei bis drei Wochen weitergären lassen.Deckel in dieser Zeit nicht öffnen. Sauerkraut bei 0-10øC lagern. Nach einer Reifzeit von vier bis sechs Wochen kann es gegessen werden. TIP: Als Starthilfe für die Gärung kann Molke (gibt es zu kaufen) zugesetzt werden oder der Saft einer bereits gelungenen Säuerung.

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(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauerkraut im Gärtopf Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel * Kümmel ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wacholderbeeren * Weißkohl

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