Rezept: Scharf-süße Senf-Mayonnaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.82 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Portionen:
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Senf, scharf | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.25 l | Öl | ca. 0.35 € |
| 2 EL | Meerrettich, Glas | |
| 2 EL | Tomatenketchup | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Chilisauce, süß-pikant | |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 100 g | Süßer bayrischer Senf | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
1. Eigelb mit Zitronensaft, scharfem Senf und etwas Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl auf höchster Stufe unterschlagen, bis eine sehr feste Mayonnaise entsteht. 2. Meerrettich, Ketchup, die Hälfte der Chilisauce, Essig und Senf unterschlagen, mit Salz nachwürzen. Vor dem Servieren die restliche Chilisauce auf die Mayonnaise träufeln und mit Cayenne bestäuben. :Pro Person ca. : 183 kcal :Pro Person ca. : 766 kJoule :Eiweis : 2 Gramm :Fett : 18 Gramm :Kohlenhydrate : 3 Gramm :Zubereitungsz. : 25 Minuten
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