Rezept: Buntes Buchweizen-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 7.66 € Kosten Portion: 3.83 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 Stange(n) | Porree - klein | ca. 0.40 € |
| 100 g | Pfifferlinge | ca. 2.20 € |
| 200 g | Blumenkohl | ca. 0.37 € |
| 20 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.10 € |
| 1 kl. | Zwiebel - gehackt | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 80 g | Buchweizenkörner | ca. 0.31 € |
| 100 g | tiefgekühlte Erbsen | ca. 0.27 € |
| 1 | getrocknete Pfefferschote | ca. 0.00 € |
| 1 Msp. | gemahlener Safran | ca. 3.39 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 1 EL | gehackte Kräuter - z.B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch | ca. 0.16 € |
| 2 EL | frisch geriebener Parmesan | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein kleiner Ansatz erhalten bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Pfifferlinge putzen. Den Blumenkohl in winzige Röschen teilen.
Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig braten. Porree, Pilze und Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren anbraten.
Die Buchweizenkörner und die Erbsen darüberstreuen, mit der zerbröselten Pfefferschote, Safran, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgießen. Einmal aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ausquellen lassen.
Zum Schluß Kräuter und Käse untermischen und mit Crème fraîche verfeinern.
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