Rezept: Buoni Ravioli Di Rucola con Crema Di Rucola
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
RAVIOLI | ||
2 | Pasta-Teige; ausgewallt | |
250 g | Ricotta | ca. 1.79 € |
50 g | Parmesan | ca. 1.44 € |
200 g | Rucola; ca. | ca. 1.06 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
RUCOLA-SCHAUMSAUCE | ||
300 ml | Geflügelfonds; - (Hühnerbouillon) | ca. 1.49 € |
1 | Knoblauchzehe - in Scheibchen | ca. 0.09 € |
40 g | Rucola | ca. 0.21 € |
2 | Frische Eigelb | ca. 0.17 € |
2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
1. Rucola entstielen und fein hacken. Mit Ricotta mischen und geriebenen Parmesan sowie ein Eigelb darunterziehen.
2. Abschmecken.
Für die Sauce:
1. Geflügelfonds und Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und Flüssigkeit cirka auf die Hälfte einkochen. Absieben.
2. Rucola, (Stiele entfernt) fein geschnitten beigeben, fein pürieren.
3. In eine dünnwandige Schüssel oder einen Wasserbadeinsatz gießen, auskühlen.
4. Eigelb und Rahm beigeben, mit dem Schwingbesen oder Handrührgerät im Wasserbad cirka 3 Minuten rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. (Wasserbad knapp unter Siedepunkt) 5. Schüssel aus dem Wasserbad herausnehmen. Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
1. Ravioli und Sauce auf Teller geben und mit einigen Rucola- Blättern dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Frischkäse-Tomaten-Toast 4 Portionen Preise: Discount: 4.75 € EU-Bio: 5.64 € Demeter: 5.64 € Dieses Toastrezept kann man auch in kleinen Häppchen als Appetitanreger servieren. Die angegebene Menge der Zutaten reicht dann für die doppelte Personenanzahl. | |
Flädlesuppe - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 11.26 € EU-Bio: 11.54 € Demeter: 12.13 € Eine Fleischbrühe aus den oberen Zutaten zubereiten. Flädleteig anrühren, dünne Flädle ausbacken. Abkühlen lassen, schmale Streifen daraus schneiden und | |
Brasato al Chocolato 4 Portionen Preise: Discount: 9.07 € EU-Bio: 9.60 € Demeter: 9.91 € Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech im Ofen auf der mittleren Schiene | |
Deidesheimer Apfel-Ingwer-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 13.19 € EU-Bio: 14.32 € Demeter: 15.02 € Die sehr weiche Butter mit dem Zucker gut aufschlagen. Nach und nach Eier hinzugeben und circa zwei Minuten weiter aufschlagen. Die Äpfel schälen, das | |
Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern 6 Portionen Preise: Discount: 17.08 € EU-Bio: 17.08 € Demeter: 16.91 € Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und obenauf verteilen. Leicht mit Salz bestreuen. Zucker mit Essig und |