Rezept: Glasnudelsuppe - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Glasnudeln | ca. 0.22 € |
| 10 g | Morcheln, getrocknet | ca. 6.69 € |
| 10 g | Tongku-Pilze | |
| 1 kl. | Suppenhuhn (ca. 800 g) | |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | Korianderzweige | ca. 3.30 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Bereitstellen: | ||
| 2 EL | Nuoc-mam-Sauce pur | |
| 4 EL | Zwiebeln - gewürfelt | ca. 0.16 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Öl | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Glasnudeln 10 Minuten in heißem Wasser quellen lassen, dann in Stücke von ca. 6 cm schneiden. Morcheln und Tongku-Pilze in heißem Wasser ca. 30 Minuten quellen lassen. Stiele der Pilze abschneiden. Morcheln und Tongku-Pilze in mittelgroße Stücke schneiden, abtropfen lassen. Hühnchen waschen, enthäuten, Innereien entfernen. 15 Minuten in Wasser kochen. Danach Hühnerfleisch kleinschneiden. In einem zweiten Kochtopf Hühnerfleisch, Hühnerbouillon, Glasnudeln, Morcheln, Tongku-Pilze, Salz, Nuoc-mam-Sauce und geschnittene Zwiebeln rund 15 Minuten kochen lassen. Fettschicht ab und zu abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt. Kräuter kurz waschen, trockentupfen und schneiden.
Anrichten: Alles in eine Suppenschale gießen. Mit geschnittenem Koriander, Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Getränke: Kräutertee
Tips: Die Suppe sollte unbedingt mit Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt werden, notfalls lässt sich Koriander durch Petersilie ersetzen. Falls keine Tongku-Pilze erhältlich sind, kann man sie auch weglassen.
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