Rezept: Geräuchertes Schweinefilet auf Bohnen mit Altbiersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.09 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Schweinefilet, geräuchert | |
| 500 g | Grüne Bohnen | ca. 2.00 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 500 ml | Kalbsfond | ca. 4.36 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 Bund | Bohnenkraut | ca. 0.99 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
| 4 EL | Altbier | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Bohnen putzen, in kleine schräge Scheiben schnibbeln. Zwiebel kleinschneiden, in Butter glasig schwitzen. Mit Fond auffüllen. Gewürze, sowie die Hälfte der Bohnenkrauts dazugeben. 5-10 Minuten köcheln lassen,die Gewürze aus dem Sud nehmen. Bohnen zugeben,das Fleisch darauf legen,20 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Die Brühe passieren, auf 1/4l reduzieren. Creme fraiche zugeben, aufkochen. Mit Bier, Salz, Pfeffer abschmecken. Bohnen auf eine vorgewärmte Platte mit dem schräg aufgeschnittenen Fleisch anrichten. Mit restlichen kleingehackten Bohnenkraut bestreuen. Mit Sauce umgießen. Beilage: Kartoffel-Püree
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