Rezept: Butternut-Kürbis-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 75 g | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 750 g | Butternut-Kürbis - ge- schält, ähe Fasern herausgekrat t u. das Fruchtfleisch in 1 1/2 cm gr. Würfe | ca. 1.49 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 875 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.16 € |
| 125 ml | Sahne (nach Belieben) | ca. 0.68 € |
| 75 g | Blauschimmelkäse - in kleine Würfel geschnitten | |
| 1 EL | frischer Salbei - fein ge- hackt, ersatzweise | |
| 1 TL | getrockneter Salbei | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | glatte Petersilie - fein ge- hackt |
Zubereitung:
In einem großen, schweren Topf 1/4 der Butter zerlassen. Die Zwiebel darin bei nicht zu starker Hitze glasig schwitzen. Kürbis, Salz und Gewürznelken dazugeben und das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Brühe zugießen und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben Sahne unterrühren und die Suppe zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf die restliche Butter bei mittlerer Temperatur goldbraun zerlassen und unter die Suppe rühren. Alles in ein Sieb gießen, die Brühe auffangen, Gewürznelken entfernen, den Kürbis abtropfen lassen und anschließend im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Kürbispüree und Brühe wieder zurück in den Topf geben und kräftig miteinander verrühren. Käse und Salbei zugeben und den Käse unter Rühren bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbissuppe portionsweise in Schüsseln verteilen und jede Portion mit gehackter Petersilie bestreuen.
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