Rezept: Lachs aus dem Sud
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept: 81.49 € Kosten Portion: 13.58 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2.5 kg | Lachs | ca. 74.88 € |
| 150 g | Sellerieknolle | ca. 0.45 € |
| 250 g | Lauch | ca. 0.50 € |
| 100 g | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
| 4 l | Wasser | ca. 0.04 € |
| 700 ml | Weißwein - trocken | ca. 2.49 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Schwarze Pfefferkörner | ca. 0.64 € |
| 3 EL | Salz | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
1. Sellerie und Porree putzen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und vierteln, Kräuter waschen. 2. Die vorbereiteten Zutaten mit Wasser, dem Weißwein, Lorbeer, Pfeffer und Salz in einen Fischtopf geben. Zum Kochen bringen und im offenen Topf 20 Minuten kochen lassen. 3. Den Lachs waschen und in den kochenden Sud legen. Den Topf verschließen und vom Herd nehmen. Den Lachs über Nacht im Sud ziehen lassen. 4. Den Lachs am nächsten Tag auf eine Platte geben und häuten. Mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt eine selbstgerührte Mayonnaise und Salat.
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