Rezept: Linsensuppe mit geräuchertem Aal

Zubereitung:

Die Linsen über Nacht einweichen, dann abgießen. Karotte, Lauchstange und den Sellerie in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Speckstreifen im Olivenöl anziehen lassen, die Gemüsewürfelchen und die Linsen beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen. Dann die Bouillon zugießen und kochen, bis die Linsen weich, aber nicht verkocht sind. Gut würzen und mit einigen Tropfen Balsamicoessig verfeinern. Den Aal auslösen und in Streifen schneiden. Die Aalstreifen in Suppenteller verteilen, mit der heißen Linsensuppe übergießen und mit Kerbelblättchen garnieren.

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