Rezept: Locro (Kartoffelsuppe)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin unter Rühren 15 Minuten braten, nach 10 Minuten die Zwiebel hinzufügen und ständig weiterühren. Kartoffeln und Zwiebeln sollten nicht braun werden. Achiotepulver, Pfeffer und Salz hinzufügren und umrühren. Gemüsebrühe und Milch angießen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die saure Sahne in die Suppe gießen, umrühren und wieder erhitzen. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und je 1 Esslöffel Mozzarella darüberstreuen. Jeweils 2 bis 3 Avocadospalten an den Rand legen.

Variante: : Kartoffelsuppe gibt es in zahlreichen Varianten in ganz Südamerika. An der Küste werden oft zusätzlich pro Person gebratene geschälte Riesengarnelen in die Suppe gegeben. Im Hochland legt man ein halbiertes hartgekochtes Ei hinein. Wenn Sie kein Achiotepulver bekommen, können Sie auch edelsüß Paprikapulver verwenden. Sehr gut schmeckt die Suppe auch, wenn Sie statt der Kartoffeln die gleiche Menge Kürbisfleisch nehmen; so wird die Suppe übrigens in Peru und Argentinien zubereitet.

:Pro Person ca. : 390 kcal :Pro Person ca. : 1633 kJoule :Eiweiß : 14 Gramm :Fett : 20 Gramm :Kohlenhydrate : 38 Gramm :Zubereitungs-Z.: 1 Stunde 10 Minuten

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