Rezept: Cannoli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 20 Stück:
Für den Teig: | ||
| 250 g | Mehl | ca. 0.36 € |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 | Ei, getrennt | ca. 0.26 € |
| 50 g | Butter - flüssig | ca. 0.50 € |
| 3 EL | Weißwein; bis 2/3 mehr | |
| Mehl; zum Rollen | ||
| Öl l; zum Fetten | ||
| Erdnussöl - zum Ausbacken | ||
| 3 EL | Puderzucker; bis 1/3 mehr | ca. 0.46 € |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 650 g | Ricotta | ca. 4.65 € |
| 150 g | Puderzucker | ca. 1.27 € |
| 3 EL | Orangenlikör | ca. 0.64 € |
| 70 g | Orangeat | ca. 0.41 € |
| 70 g | Zitronat | ca. 0.41 € |
| 70 g | Edelbitterschokolade | ca. 0.53 € |
| 75 g | Pistazienkerne, ungesalzen | ca. 4.36 € |
UTENSILIEN | ||
| Metallröhren (15 cm lang, - 2,5 cm Durchmesser) | ||
| Spritzbeutel | ||
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Salz, Eigelb, Butter und Wein zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zur Rolle formen und 30 Minuten kühlen.
2. Teig in 20 Stücke schneiden, auf bemehlter Fläche zu Kreisen von 10-12 cm Durchmesser ausrollen und behutsam zu Ovalen auseinander ziehen. Ovale über die gefetteten Formen legen, überlappende Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, leicht zusammendrücken. Cannoli portionsweise (mit den Röhren) in heißem Öl goldgelb ausbacken. Mit Schaumkelle aus dem Fett heben, auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Röhren vorsichtig aus den Teigrollen ziehen.
3. Für die Füllung Ricotta, Puderzucker und Likör aufschlagen. Orangeat und Zitronat sehr fein würfeln. Schokolade fein hacken. Alles unter die Masse heben. Pistazien grob hacken.
4. Cannoli mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Masse füllen und in gesiebtem Puderzucker wälzen. Mit Pistazien bestreuen.
Zeit: 1 1/2 Std., 30 Minuten Ruhezeit
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