Rezept: Ochsenbein im Zwiebelsud

Bild: Ochsenbein im Zwiebelsud - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.04 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

400 g	Ochsenbein ohne Knochen
	Salz	ca. 0.00 €
200 g	Suppengrün	ca. 1.84 €
1 Bund	Frühlingszwiebeln	ca. 0.33 €
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
	Einige Wacholderbeeren
	Einige schw. Pfefferkörner
1 kl.	Apfel
3 EL	Meerrettich - (Glas)	ca. 0.21 €
1 EL	Schlagsahne	ca. 0.08 €
1 EL	Kräuteressig	ca. 0.07 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	einige Stiele Schnittlauch
	Nach Belieben Apfelscheiben
	Petersilie - zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch waschen und in kochendes Salzwasser geben. Nach einigen Minuten den Schaum abschöpfen. Suppengemüse und Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Gewürze zugeben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten kochen. Apfel schälen, raspeln. Meerrettich und Sahne verrühren. Apfel unterheben. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. 250ml Sud mit Essig, Salz + Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fleisch, Sud und Apfel- Meerrettich anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit Apfelscheiben und Petersilie garnieren.

:Pro Person ca. : 500 kcal :Pro Person ca. : 2094 kJoule :Eiweiß : 41 Gramm :Fett : 27 Gramm :Kohlenhydrate : 12 Gramm :Sonstiges : ca. 1 1/4 Std.

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(*) Die Zubereitung von Ochsenbein im Zwiebelsud erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Äpfel * Essig - Kräuteressig * Frühlingszwiebeln * Lorbeerblätter * Meerrettich - Glas * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schnittlauch - frisch * Suppengrün - Bund * Wacholderbeeren

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