Rezept: Caramel-Creme

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

3 EL	Mehl	ca. 0.09 €
2 EL	Butter	ca. 0.24 €
0.25 l	Wasser	ca. 0.00 €
10	Eigelb	ca. 0.85 €
300 g	Zucker	ca. 0.45 €
0.5 TL	Salz	ca. 0.00 €
1 l	Milch - lauwarm	ca. 1.05 €
8 cl	Süßen Portwein	ca. 0.53 €
0.5	Zitrone - die Schale

Zubereitung:

Mehl in einem großen Topf mit Wasser erhitzen, glattrühren. Butter, Salz und die geriebene Zitronenschale dazugeben. Rühren.

Verschlagen Sie die Eigelb miteinander, und rühren Sie diese darunter (den Topf immer auf kleiner Flamme halten!). Zucker unter ständigem Rühren einstreuen. Den süßen Portwein und schliesslich die Milch dazugießen und so lange rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig eingedickt sind.

Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen, in Dessertschalen abfüllen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Karamelisieren Sie den Zucker mit einem glühenden Eisen (z.B. einem Kartoffelstampfer). Während sich der Rauch entwickelt, werden Sie Zeuge, wie sich dieser Nachtisch in einem Traum verwandelt...

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(*) Die Zubereitung von Caramel-Creme erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Eier - halb * Milch fettarm 1,5% * Portwein - rot * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser * Weizenmehl Type 405 * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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