Rezept: Spargel mit Orangenschaumsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Weißer Spargel | ca. 39.80 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Zucker | ca. 0.00 € |
| 4 | a 150g Putenschnitzel | |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| Pfeffer, weiß | ||
| 1 | Unbeh. Orange | ca. 0.35 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| Orangenscheiben | ||
| Kerbel - um Garnieren |
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker ca. 20 min garen. Schnitzel waschen und trockentupfen. Im heißen Öl von jeder Seite 4-5 min braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orange waschen, trockentupfen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Eier trennen. Eigelb mit Orangensaft im heißen Wasserbad auschlagen. Creme fraiche und Orangenschale unterrühren. 2/3 der Eiweiß und 1 Prise Salz steifschlagen, unter die Soße heben. Spargel und Fleisch auf Tellern anrichten. Etwas Orangen-Soße über den Spargel geben. Mit halbierten Orangenscheiben und Kerbel garnieren. Restliche Orangen-Soße extra dazu reichen.
Dazu schmecken neue Kartoffeln.
:Pro Person ca. : 490 kcal :Pro Person ca. : 2052 kJoule :Zubereitung ca. : 40 Minuten
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