Rezept: Fischfilet mit Kartoffelkruste
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Seelachsfilet | ca. 7.92 € |
| 2 EL | Zitronensaft - evtl. die Hälfte mehr | ca. 0.07 € |
| 400 g | Kartoffeln | ca. 0.90 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 kg | Lauch/Porree | ca. 1.99 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 0.5 l | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.09 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 2 EL | Grober Senf | ca. 0.25 € |
| 0.5 | Töpfchen Estragon |
Zubereitung:
Fischfilet in 4 Tranchen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und raspeln. Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets etwas abtupfen, in den Kartoffelraspeln wenden und etwas andrücken. Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Buttschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Wenden ca. 12 Minuten braten. Lauch in kochendes Salzwasser geben und 10-12 Minuten garen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zufügen und darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zufügen und aufkochen lassen. Sahne und Senf einrühren. Estragonblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Estragon unterrühren. Lauch abgießen, auf einem Sieb abtropfen lassen und zur Soße geben. Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
Pro Portion ca.: 460 kcal Pro Portion ca.: 1930 kJoule Zubereitungszeit ca.: 1 Std.
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