Rezept: Spargelspitzen II

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und Enden abschneiden. Die Spargelschalen in Salzwasser mit Zucker und Butter köcheln. Das Spagelwasser durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und mit Zitronensaft würzen, dann die Stangen zugeben und zugedeckt 10 Minuten garziehen lassen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und in einer Serviette einschlagen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird. Für die Bärlauchgnocchi Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch die Presse drücken. Die Stiele des Bärlauchs herausschneiden, die Blätter blanchieren, fein hacken und unter die Kartoffelmasse mischen, Mehl und Ei dazufügen, etwas Parmesan untermischen und mit Salz und Muskat abschmecken. Gnocchi ausstechen und kurz in kochendem Wasser ziehenlassen, bis die Klößchen an die Oberfläche kommen. In der Zwischenzeit die Spargelstangen mit dem San-Daniele-Schinken umwickeln, in eine gebutterte Form geben, mit Parmesan und Butterflocken bestreuen und ca. 10 Minuten lang im Backofen bei 250oC. gratinieren. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit Bärlauchgnocchi anrichten. Wer möchte, kann das Gericht mit einer Sauce Hollandaise abrunden. Ein paar frische Kräuter am Tellerrand vervollständigen das Gericht.

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