Rezept: Spargelspitzen III: Risotto agli Asparagi
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4500 g | Reis: möglichst Carnaroli | ca. 21.51 € |
| 400 g | Spargel - in Stücken | |
| 0.5 Glas | Trockener Weißwein | |
| 2 l | Gemüsebrühe | ca. 0.18 € |
| 0.5 | Zwiebel - feingehackt | ca. 0.07 € |
| 100 ml | Bratenjus | |
| 50 ml | Schlagsahne - flüssig | ca. 0.27 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 60 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.94 € |
| 10 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.07 € |
| Salz + Pfeffer - n. Wunsch |
Zubereitung:
Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Reis zufügen, umrühren und direkt mit Weißwein ablöschen, aufkochen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Das Ganze unter städnigem Rühren 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Spargelstücke, Sahne und Bratenjus zugeben, unterrühren und noch weitere 5 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter, Parmesan und gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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