Rezept: Frankfurter Kranz V. Wdr

Zubereitung:

Die Eier mit Zucker, Salz, Vanille und Zitrone im Wasserbad warmschlagen, herunternehmen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Das Mehl mit der Weizenstärke mischen und langsam in die Eiermasse rieseln lassen und dabei mit einem Spachtel/Holzlöffel unterheben. Die noch leicht warme Butter in einem dünnen Strahl in die Masse einlaufen lassen und dabei mit einem Spachtel/Holzlöffel unterziehen. Eine Kranzform fetten und mehlen, die Masse einfüllen und ca. 45 Minuten bei 190oC backen. Nach dem Auskühlen den Ring aus der Form stürzen und in 2 Schichten schneiden.

TIPP: Der Biskuitring kann auch schon am Vortag gebacken werden.

Für die Buttercreme: Zucker, Eigelb, Weizenstärke und Vanille mit 1/5 der Milch glattrühren. Restliche Milch dazugeben und unter stetem Rühren cremig kochen. Das Kokosfett daruntergeben und mit dem Handmixer rühren, bis die Creme Körpertemperatur erreicht hat. Die Butter separat schaumig schlagen und dann unter die vorbereitete Creme ziehen.

Krokant: Zucker in einer Teflonpfanne hellbraun schmelzen, die Mandeln hinzugeben und zügig unterrühren. Den heißen Krokant auf ein Backpapier geben und mit einem Holzlöffel flachdrücken. Nach dem Erkalten den Krokant brechen und mit einem Rollholz oder Ähnlichem zerstoßen.

Fertigstellung: Die einzelnen Lagen des Biskuitringes mit Buttercreme und etwas Preiselbeerkonfitüre füllen und dabei übereinandersetzen. Anschließend den Ring rundherum mit Buttercreme bestreichen undmit einem Pergamentpapierstreifen glattziehen. Anschließen mit Krokant bestreuen.

Alternative: Es kann auch fertiger Krokant verwendet werden. Zur Dekoration Buttercremetupfer aufspritzen, jeweils 1/2 kandierte Kirsche auflegen und gehackte Pistazien bestreuen.

Anmerkung: So wie oben beschrieben kennt man weitläufig den Frankfurter Kranz. Es gibt aber auch die Variante in der die Buttercreme mit Mocca abgeschemckt und die Böden mit Kirschwasser getränkt werden. Die Dekoration bleibt jedoch die gleiche.

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