Rezept: Chicoree-Avocado-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.05 Sterne von 22 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.27 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 1 TL | Scharfer Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Korianderpulver - gehäuft (x) | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 EL | Öl - evtl. mehr | ca. 0.07 € |
| 0.5 | Rote Peperoni - (Gemüsepaprika) | |
| 0.5 kl. | Lauchstange | ca. 0.20 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 2 | Avocados - reif | ca. 1.38 € |
| 4 | Kolben weißer Chicoree |
Zubereitung:
Die Eier mit Wasser bedeckt ab Siedepunkt während 7 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Zitronensaft, Senf, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce verrühren.
Die Peperoni klein würfeln. Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Alles zur Sauce geben.
Die Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Früchte schälen und klein würfeln. Zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen.
Von den Chicoreekolben den Strunk entfernen, die Blätter auslösen, kurz kalt spülen und gut abtropfen lassen. Fächerartig auf Tellern anrichten. Auf den unteren Blatthälften die Avocadosauce verteilen und den Salat mit Ei garnieren.
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